Scampo cotto unilateralmente, carote al plurale, gel di yuzu e salsa vegetale alla curcuma
Ricetta per 4 persone: Per lo scampo800 g scampi 0/5 Per la purea di carota150 g carote9 g olio evo viola8 g aceto champagne 2 g sale Per il gel di yuzu10 g yuzu1 g agar agar Per l