Pomod’oro | Spaghettone di Gragnano Igp con diverse qualità e consistenze dei nostri pomodori campani
Ricetta per 4 persone: 320g Spaghetti di Gragnano Per i pomodori60g piennolo60g corbarino60g datterino80g pomodoro giallo 60g ciliegino60g pizzutello120 g olio viola tradizione Sal
Agnello di Laticauda con ristretto di peperone rosso, jalapeno, bagna caoda leggera di sardine affumicate
Ricetta per 4 persone: Per l’agnello1400 g di carre’ d’agnello brut10 g di tandori marsala’10 g di pimenton della vera affumicato Sale q,b1 spicchio d’aglioTimo q.b P
Ricciola marinata con aka-miso, maionese di fagioli di Controne, gel di agrumi ed estratto di sedano e mela verde
Ricetta per 4 persone: Per la ricciola 200 g di filetto di ricciola fresca pulita 50 g miso rosso Per la glassa di fagioli 200 g di fagioli di Controne 500 g acqua Per la maionese
Scampo cotto unilateralmente, carote al plurale, gel di yuzu e salsa vegetale alla curcuma
Ricetta per 4 persone: Per lo scampo800 g scampi 0/5 Per la purea di carota150 g carote9 g olio evo viola8 g aceto champagne 2 g sale Per il gel di yuzu10 g yuzu1 g agar agar Per l
Mescafrancesca Gerardo di Nola cotta in un estrazione di Gambero rosso di Mazara, gel di yuzu e the matcha
Ricetta per 1 persona: Per la bisque150 g. teste di gamberi300 g acqua fredda15 g. olio10 g. carote10 g. finocchi10 g. cipolle10 g. sedano3 g. cognac10 g. vino bianco 5 g. concentr