Agnello di Laticauda con ristretto di peperone rosso, jalapeno, bagna caoda leggera di sardine affumicate
Ricetta per 4 persone: Per l’agnello1400 g di carre’ d’agnello brut10 g di tandori marsala’10 g di pimenton della vera affumicato Sale q,b1 spicchio d’aglioTimo q.b P
Ricciola marinata con aka-miso, maionese di fagioli di Controne, gel di agrumi ed estratto di sedano e mela verde
Ricetta per 4 persone: Per la ricciola 200 g di filetto di ricciola fresca pulita 50 g miso rosso Per la glassa di fagioli 200 g di fagioli di Controne 500 g acqua Per la maionese